Qu’est-ce que la restauration collective responsable?

École, maisons de retraite, hôpitaux... Chaque jour, plus de 8 millions de Français prennent un repas en collectivité. Des repas souvent issus d’une agriculture conventionnelle qui, malgré la feuille de route dictée par le Grenelle de l’Environnement, intègrent encore peu d’aliments dit «responsables». Instaurer une restauration collective responsable signifie aller vers des approvisionnements de proximité, de saison et de qualité.

Vers un droit de préférence pour les circuits courts?

A l'occasion du débat en première lecture sur le projet de loi relatif à la modernisation de l'agriculture et de la pêche, le gouvernement a fait adopter par les sénateurs un amendement modifiant un outil important de la restauration collective : le Code des marchés publics. Le gouvernement a donc promis de glisser dans l’article 53 du Code des marchés publics un droit de préférence en faveur des producteurs et des coopératives agricoles.

Selon Bruno Lemaire, «Il s'agit d'offrir aux producteurs et aux groupements de producteurs la possibilité d'accéder de manière préférentielle à la commande publique, et de renforcer l'intégration des circuits courts dans les modes de distribution». C’est une avancée importante et structurante afin qu’une restauration collective responsable se mette en place puis se généralise sur le territoire français.

Rappelons l’objectif fixé par le Grenelle de l’Environnement : que les produits biologiques composent en 2012, 20% de l’approvisionnement de la restauration collective de l’Etat.

Cette nouvelle étape doit permettre de rendre les démarches encore plus cohérentes en permettant d’intégrer des denrées produites à proximité et donc de contribuer à structurer nos filières agricoles locales.

Pour aller plus loin:

• Lire la question posée au Sénat et la réponse du Ministère de l’alimentation, de l’agriculture et de la pêche (pdf)
• Retrouver le programme «Alimentation» de la Fondation Nicolas Hulot
• Télécharger le guide la Restauration collective responsable de la Fondation Nicolas Hulot
• Voir le film sur la restauration collective à Lons le Saunier