Depuis 2009, la FNH travaille sur l'introduction de produits de qualité, de proximité et de saison dans les cantines qu'elles soient de collectivité ou d'entreprise. La restauration collective est en effet un formidable levier pour transformer nos territoires vers plus de durabilité : agriculture, santé, économie, qualité de l'eau. Tous les bienfaits d'une restauration collective responsable sont là !

Actualisation du guide de la RCR : une nouvelle version disponible !

Lancé à l'occasion du Congrès des Maires de France en 2009 en collaboration avec la FNCIVAM, le guide de la restauration collective responsable s'adresse aux collectivités et aux entreprises pour les orienter dans leur projet : qualité des produits, réglementation, politiques publiques, menus, sensibilisation des convives ... toutes les thématiques sont détaillées et illustrées par des projets de terrain.

2500 exemplaires ont ainsi été diffusés dans toute la France. Forts de ce succès, la FNH et la FNCIVAM ont souhaité actualiser et éditer une nouvelle version de ce guide qui sera distribué à 3000 exemplaires. Ce document intègre par exemple les modifications apportées au code des marchés publics depuis 2009 ou encore les évolutions des projets de terrain présentés. Si vous êtes acteurs de ce secteur, n'hésitez pas à nous en demander un exemplaire papier !

Trois journées pilotes en région pour échanger sur l'approvisionnement responsable : 150 acteurs réunis en World cafés

Le 17 novembre à Nantes, le 9 décembre à Toulouse et le 18 janvier à Péronne (Picardie) : trois dates ont permis aux acteurs de l'approvisionnement des cantines régionales de se réunir pour une journée de travail commune. La FNH et le CCC ont organisé ces journées autour d'un format innovant, le World café, qui permet à tous de contribuer à trouver les blocages et les solutions pour développer l'approvisionnement responsable sur son territoire. Ainsi élus, acheteurs, cuisiniers, producteurs, transformateurs, grossistes, associations, institutions ont travaillé toute la journée pour identifier ensemble des pistes d'action. Il s'agit maintenant d'entretenir la dynamique au niveau des territoires pour poursuivre la réflexion.

Des synthèses de ces journées seront disponibles en mars. La FNH tirera également des enseignements de ces journées pour porter des messages auprès des décideurs nationaux.
Au vu du succès de ces trois journées, trois nouveaux évènements pourront être organisés fin 2012 dans trois nouvelles régions.

En savoir plus:
> Sur les journées de la Restauration Collective Responsable
> Guide de la Restauration Collective Responsable
> Retrouvez sur la web tv des Picards, la vidéo de la journée RCR

• Lire la suite de 'Restauration collective responsable : une actualité chargée fin 2011 pour mieux préparer 2012 !'.

Chaque jour, des millions de français prennent leur repas en collectivité : cantines scolaires, restaurant d'entreprises, restaurants d'hôpitaux ou de maisons de retraite...
Pour garantir une offre alimentaire de qualité et des approvisionnements plus responsables dans nos cantines, la FNH a décidé d'agir en publiant et diffusant, dès 2009, son Guide de la restauration collective responsable aux collectivités territoriales et aux entreprises. En un an, 2 500 exemplaires ont ainsi été diffusés !

Forte de ce succès, la Fondation a fait le choix de poursuivre son action sur le terrain en 2011. En effet, les projets peinent parfois à aboutir faute de connaissance mutuelle, de communication ou encore de réglementation commune entre les différents acteurs de la restauration collective.


Un world café ? Tous autour de la table !

Pour encourager la recherche de solutions communes, la FNH et le Comité de Coordination des Collectivités organise dans différentes régions de France des journées de rencontre d'un nouveau genre : le World Café.
Ce nouveau cadre de dialogue permet aux producteurs, fournisseurs et acheteurs du secteur de dialoguer et de partager leur point de vue dans une atmosphère conviviale, autour d'une table de trois à quatre personnes maximum.

Le but de ces journées est de répondre à la question suivante : comment parvenir à un approvisionnement plus qualitatif, de proximité et de saison ?

Après la Picardie et les Pays de la Loire, c'est au tour du Midi-Pyrénées d'accueillir la prochaine journée World Café le Vendredi 9 décembre 2011 à Toulouse.
Agriculteur, grossiste, cuisinier, élus... tous réunis pour trouver des solutions à mettre en place, parce que la santé et le bien-être, c'est d'abord dans nos assiettes !

En savoir plus:

> Télécharger le communiqué de presse
> Le guide de la restauration collective

• Lire la suite de 'Journée de la restauration collective à Toulouse: des cantines aux approvisionnements plus responsables'.

Confrontés aux préoccupations environnementales et aux nouvelles attentes des consommateurs, les établissements de restauration collective expriment le besoin d'un approvisionnement de proximité.

Leur mise en relation avec les entreprises de production et/ou de transformation de Midi-Pyrénées est l'objectif prioritaire de ce site. 

Crée en 1992, l'IRQUALIM, Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées, a pour objet de développer une politique régionale de qualité des produits agricoles et agro-alimentaires par toute action favorisant la mise en œuvre et la promotion des signes officiels de qualité dans un esprit d'aménagement du territoire et avec le souci de préserver un patrimoine, une activité économique, des modèles de productions spécifiques et de répondre aux attentes des consommateurs légitimement exigeants en matière de qualité et de sécurité sanitaire de leur alimentation.

Avec le soutien de la DRAAF et de la Région Midi-Pyrénées, l'IRQUALIM a mis en ligne un outil pour favoriser un alimentation de qualité et de proximité en restauration collective.

Cet outil propose un annuaire pour accéder à l'offre alimentaire régionale, un espace pour déposer ou consulter les marchés et un volet appelé "Règles et méthodes" pour accompagner les projets d'approvisionnements locaux en restauration collective.

Pour en savoir plus :
Offre alimentaire Midi Pyrénées
Intervention de la Fondation sur les gaspillages alimentaires en Bourgogne
Nos outils pour comprendre - Vidéos sur la restauration collective responsable
Découvrez le programme alimentation responsable de la Fondation
Téléchargez le guide de la restauration collective responsable

• Lire la suite de 'Offre Alimentaire Midi-Pyrénées pour la restauration collective'.

Qu’est-ce que la restauration collective responsable?

École, maisons de retraite, hôpitaux... Chaque jour, plus de 8 millions de Français prennent un repas en collectivité. Des repas souvent issus d’une agriculture conventionnelle qui, malgré la feuille de route dictée par le Grenelle de l’Environnement, intègrent encore peu d’aliments dit «responsables». Instaurer une restauration collective responsable signifie aller vers des approvisionnements de proximité, de saison et de qualité.

Vers un droit de préférence pour les circuits courts?

A l'occasion du débat en première lecture sur le projet de loi relatif à la modernisation de l'agriculture et de la pêche, le gouvernement a fait adopter par les sénateurs un amendement modifiant un outil important de la restauration collective : le Code des marchés publics. Le gouvernement a donc promis de glisser dans l’article 53 du Code des marchés publics un droit de préférence en faveur des producteurs et des coopératives agricoles.

Selon Bruno Lemaire, «Il s'agit d'offrir aux producteurs et aux groupements de producteurs la possibilité d'accéder de manière préférentielle à la commande publique, et de renforcer l'intégration des circuits courts dans les modes de distribution». C’est une avancée importante et structurante afin qu’une restauration collective responsable se mette en place puis se généralise sur le territoire français.

• Lire la suite de 'Restauration collective: un pas vers l’introduction de produits locaux dans la législation'.

Zoom sur la cuisine collective de Lons-le-Saunier: un projet qui fait ses preuves

École, maisons de retraite, hôpitaux... Chaque jour, plus de 8 millions de Français prennent un repas en collectivité. Des repas souvent issus d’une agriculture conventionnelle qui, malgré la feuille de route dictée par le Grenelle de l’Environnement, intègrent encore peu d’aliments dit «responsables».

Alors, pour encourager les collectivités et les entreprises à s’orienter vers des approvisionnements de proximité, de saison et de qualité , leur montrer par des exemples concrets qu’il n’y a pas que des difficultés (code des marchés, création de filières, quantités produites, logistique...), mais qu’il est possible d’en retirer des bénéfices économiques, écologiques et sociaux, la Fondation Nicolas Hulot lance à Lons-le-Saunier la 1ère édition des journées découvertes «En route vers la restauration collective responsable» ; Un événement destiné à rassembler l’ensemble des parties prenantes (élus, gestionnaires, agriculteurs, convives...) qu’elles soient sceptiques ou en quête de réponses, et ceux qui ont réussi à s’engager vers une restauration collective responsable (RCR).

1ère édition de «En route vers la restauration collective responsable»

• Lire la suite de 'La restauration collective responsable, une solution pour contribuer à la dynamique des territoires'.