Suite au Grenelle de l'environnement, de nombreux restaurants collectifs se posent la question d'un approvisionnement en produits biologiques. Mais pour beaucoup d'entre eux cela veut dire des produits biologiques qui viennent souvent de très loin. Il est donc de plus en plus question de réfléchir à un approvisionnement local durable.

Travailler avec des producteurs locaux durables et/ou biologiques pour approvisionner les restaurants collectifs de nos régions, voilà donc une action qui concerne de plus en plus de structures du monde agricole.

Cependant comment passer de l'idée à l'action ? produits locaux, produits biologiques ... ? quels sont les partenaires à solliciter ? comment travailler avec les équipes de cuisine ? ...

Pour répondre à ces questions et à bien d'autres encore, le CIVAM "les Défis Ruraux" en Haute-Normandie vous propose une formation basée sur leur méthode qui existe depuis maintenant 5 ans et qui a permis de servir en restaurants scolaires quelques 700 000 repas complets, à partir de produits locaux durables, depuis la rentrée scolaire 2004.

Prochaine session : du 2 au 5 mars 2010

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