Chef de cuisine et professeur de cuisine tout au long de ma carrière, j'ai eu la chance de pouvoir réaliser de nombreux ouvrages, ouvrir des restaurants et essayer de donner la passion à des générations de cuisiniers en herbe. Le végétarisme est un art de vivre convivial où se côtoient gastronomie et diététique, santé et environnement. C'est à la fin des années 1970 qur j'ai ressenti clairement les bienfaits d'une alimentation végétarienne et la nocivité des produits chimiques et pesticides. Diminuer sa consommation de viande, c'est prendre conscience du gaspillage et de la pollution que provoquent les élevages intensifs. Mais c'est aussi penser à notre capital santé. Promouvoir et encourager la production BIO est un credo qui s'accomplit dans mes recettes. Voilà pourquoi je n'ai pas hésité à m'engager lorsque la Fondation pour la Nature et l'Homme créée par Nicolas Hulot m'a sollicité. Pour moi cuisiner est une passion qui s'épanouit avec des produits de saison BIO qui ont du goût et qui sont meilleurs pour la santé. Pour les générations futures, nous devons changer nos habitudes alimentaires et ce changement passe par une diminution de produits carnés et une consommation de produits du terroir, saisonniers et de préférence BIO.