Qui ne ressent pas la nécessité de se sentir utile ? Lorsque l'on pratique un métier comme le mien et que l'on a accès aux media pour parler d'alimentation, il est difficile de ne pas chercher à améliorer le rapport que nous avons tous avec la nature, la connaissance, le respect et la protection de ce que nous appelons aujourd'hui, la biodiversité. Cuisiner avec des produits majoritairement locaux, respecter les saisons, privilégier les aliments élaborés sans hâte et avec soin, pas si simple de prendre en compte tous ces critères lorsque l'on fait son marché ou le choix d'une recette. Pourtant, ce qui s'apparente aujourd'hui à un casse tête pour le consommateur urbain n'était que bon sens il y a peu. A nous de remettre cette sagesse alimentaire aux goûts du jour. Voilà pourquoi je n'ai pas hésité à m'engager lorsque la Fondation Nicolas Hulot pour la Nature et l'Homme m'a sollicitée. Avec les petites pierres que je trouvées dans le panier de mes idées, j'ai proposé quelques recettes simples qui mettent en valeur ce patrimoine commun à tous, dont nous nous apercevons depuis peu qu'il n'est pas éternel. La cuisine a toujours été le lien le plus quotidien et le plus spontané avec la nature, ne le rompons pas !